島原手延素麺 300g 長崎県島原地方名産品 全国30%のシェア 約400年の歴史 もう迷わないシリーズ

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20210828島原手延べそうめん

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島原手延そうめん 300g こしの強さとのどごしのこだわった伝統の職人技 約300円

20210828島原手延べそうめん300g

20210828島原手延べそうめん説明裏
コシをしっかり残したい方は時間を短くしてください

島原手延そうめんは全国シェア率30%を誇るトップブランドだったんです。

全国シェア2位30%(全国業者数約300件)

長崎県南島原市で生産される島原手延そうめん

・加工者は長崎県有家手延素麺協同組合
※そうめんのオビの裏側に製造者番号がが印刷されています。
製造者番号より製造した会員を知ることが出来るそうです。これトリビアですね!全く気づいていませんでした!
(組合人数37人近い匠の方々が製造に携わってくれているようですよ。)

・機械製麺のそうめんとはその製造工程が大きく異なるそうです

・時間をかけて丁寧に熟成させながら作られているそうです

・茹で伸びしにくく、しっかりとしたコシと歯ごたえ、小麦の豊かな味と香り

12工程と約30時間をかけて完成する島原手延そうめん。

・そうめん職人たちの一日は長く、早朝から、夕方遅くまでの作業に集中力を切らせません。

・小麦に塩水を混ぜ合わせる工程から始まりお届けできる包装した状態になるまで約30時間。

【島原トリビア①:島原素麺の工程】

※一般的な製造工程例です。工程の名称、工程数、時間等は製造者により異なります。

一、捏ね(こね)
・良質な小麦粉と塩水を混ぜ合わせる。
・厳選された小麦粉に食塩水を入れて混ぜ合わせます。
その日の天気や気温、湿度に応じて配合が異なり、長年の経験が必要であり最も難しい工程のひとつだそうです。

二、麺圧(圧延)
麺生地に圧力をかけて固める。
練りあがった生地に圧力を加え、形を整えます。

三、板切り(いたぎ)
麺生地に圧力をかけて固める。
生地を板状に切り出します。

四、油返し
巻き取りながら細くしていく。
いたぎで切り出した生地に撚りを入れ、丸くしながら食用植物油を塗布します。
なお、食用植物油を塗布するのは麺と麺のくっつきを防ぐためです。

五、細目・こなし
さらに細くしながら巻き取る。
生地に撚りを入れながら徐々に細くしていきます。
最終的には、6~7㎜まで細くします。

六、掛巻き(かけば)
細くした麺を8の字に綾掛けする。
2本の棒の間に8の字状に生地をかけていきます

七、小引き(麺を伸ばす工程①)
伸ばしながらさらに細くする。
2本の棒を両端から引っ張って50cm程度にまで生地を引き延ばします

八、大引き(麺を伸ばす工程②)
麺を大きく引き延ばす。
熟成後、さらに1.7m程度まで引き延ばします
この際、生地を2本の割棒で生地をさばきながら離していきます。

九、ハタ掛け(麵を伸ばす工程③)
ハタ掛けした状態で麺を調整していく。
ハタにかけ、最終的に2m程度まで生地を引き延ばします

十、乾燥
麺を乾燥させる。
ハタにかけた生地を乾燥させます。
乾燥室はその日の天候により温度、湿度を調整します。

十一、小割り(切断)
麺を切断する。
乾燥した麺を切断機におろし、19cmの長さに切断します。
切断した麺を束ね、麺と麺をこすり合わせながら麺の表面を研磨します。
その後、目視にて規格外の麺(太さ、割れ、曲がりなど)を抜き取ります。

十二、結束
分量を計り結束し、お届けできる状態に梱包する。
50gの束に結束します。その後金属探知機にかけ、金属片等の異物混入がないか確認します。
さらに最終的な目視検査を行い、梱包します。

美味しさの裏に匠の技術あり!

【グルテントリビア②:麺のコシの秘密】

グルテニン(弾力)グリジアン(粘性)+水=グルテン(粘弾性)

小麦粉にすでに、上記2種類の成分が混在していたわけです!知りませんでした!

・上記2種に水を足してしっかり混ぜることでコシが強くなる理屈になるようです。
あの伸ばして折って重ねてまた伸ばすは、先人の知恵によって気づいた適切なコネ方だったという
わけです。すごいです。

一般的に小麦粉にグルテンが含まれるとありますが、厳密には水を足してこねる作業を足して
はじめてグルテンになるということですね。

【島原トリビア③:島原素麺の市全体で取り組んでいるPRイベント】

主催
・南島原市の方々(長崎県公認)
・走男(ソーメン)の会の精鋭メンバー数十人

日にち
・毎年7月7日「七夕・そうめんの日」PR

イベント内容
・南島原市の走男の会が素麺を県庁へバトンパスしていくそうめんのピーアールマラソン
・南島原市の特産品である「そうめん」をバトンに走ります

距離
約100km29区間リレー

スタート地点
・島原復興アリーナ (朝5時40分スタート)

ゴール地点
・長崎県庁

PRイベント活動内容
・ベイガ船長大使
長崎県南島原市で主に活動する地域キャラクター。
2012年、口之津港開港450年記念事業のPR大使として登場。
名称は1567年に口之津港に最初に入港したポルトガル船の船長の名前から。
・100kgの素麺を無料配布
・「検索 マイメンいつメン島原手延素麺」PR動画2019年
・「検索 島原そうめんの歴史」
・佐世保-島原ウルトラウォークラリー105kmも毎年開催しているようです。

※島原では素麺を中心にいろんなイベントを積極的にしているようです。
※「検索 長崎県南島原市の公式ホームページ」イベント盛りだくさん

【島原トリビア④:島原手延素麺おすすめな食べ方】

・冷しそうめんは、麺汁・つけダレと薬味に工夫を

・風味の良いカツオと昆布のだし汁がベースのめんつゆが定番。

・小麦の香り豊かな島原手延そうめんは、だし汁との相性も抜群です。

・薬味(青ネギ、おろし生姜、煎りごま、青しそ、わさび、柚子胡椒、みょうが、大根おろし、きざみ海苔など

・温かいそうめん(コシを残したい方は50秒程度)はスープに生姜など、地獄炊きも

上記は「検索 島原手延素麺」より抜粋

※サイトの完成度がすごいです!興味がある方は必見です!レシピも試したくなります!

実食

実食 有機醤油 にんべんつのの素GOLD

①乾麺の細さは1mm以内になってます!すごいハンドメイド技術です!これがグルテンを活かした技です!

20210828島原手延べそうめん細さ

②お湯はしっかり沸騰(この時間につゆや薬味を用意しておきましょう)

③麺の長さも家庭用フライパンに入る長さ19cmほどにしてくれています。

④茹でているはじめの麺どうしがくっつかないのもうれしいです。

⑤茹で時間も短いので、目を離さないようにしましょう。

⑥標準の茹で時間90秒程度ですがお好みの固さを確認しましょう。(自分は60秒)

⑦1本取り出し固さを確認したら流水し、氷水につけて完了です。(コシをより感じることができますよ)

20210828島原手延べそうめん流水後

⑧コシがあるうちに素早く食べます!見出し通りに弾力があり噛み応え十分です!(茹で時間によります)今回は冷やしかけ素麺、薬味は九条ネギ、ごま、生姜、ねぎ油少しです。

20210828島原手延べ冷やしかけそうめん

⑨市販のつゆは、「にんべんつゆの素ゴールド」が自分は旨いです

20210828にんべんつゆの素GOLD
20210828にんべんつゆの素GOLD原材料
20210828にんべんつゆの素GOLDキャップ部分

しっかりしたコシでのどごしも良く、茹で時間も速く大満足した!加工者の匠の方々大変ご馳走様でした!

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(20210828)(202207)


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初心者向けに悟り60%を目指して案内解説中

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サイト名「もう迷わないシリーズ」

◆目指しているところ
・初心者向け案内として読者方々の「知らない」から「迷う」の対義語「悟り」めやす60%が目標
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・会社勤め零細~東証一部上場企業~飲食店経営~運営コンサルタント
・フリーランスで個人事業主運営中
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・202103開始~現在進行中
・202207 月間100PV
・202208 月間400PV
・202303 月間800PV
・202309 月間1200PV
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