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島原手延そうめん　３００ｇ　こしの強さとのどごしのこだわった伝統の職人技　約３００円

20210828島原手延べそうめん説明裏 — コシをしっかり残したい方は時間を短くしてください

島原手延そうめんは全国シェア率３０%を誇るトップブランドだったんです。

・全国シェア２位３０％（全国業者数約３００件）

・長崎県南島原市で生産される島原手延そうめん

・加工者は長崎県有家手延素麺協同組合
※そうめんのオビの裏側に製造者番号がが印刷されています。
製造者番号より製造した会員を知ることが出来るそうです。これトリビアですね！全く気づいていませんでした！
（組合人数３７人近い匠の方々が製造に携わってくれているようですよ。）

・機械製麺のそうめんとはその製造工程が大きく異なるそうです

・時間をかけて丁寧に熟成させながら作られているそうです

・茹で伸びしにくく、しっかりとしたコシと歯ごたえ、小麦の豊かな味と香り

１２工程と約３０時間をかけて完成する島原手延そうめん。

・そうめん職人たちの一日は長く、早朝から、夕方遅くまでの作業に集中力を切らせません。

・小麦に塩水を混ぜ合わせる工程から始まりお届けできる包装した状態になるまで約30時間。

CONTENTS

【島原トリビア①：島原素麺の工程】

※一般的な製造工程例です。工程の名称、工程数、時間等は製造者により異なります。

一、捏ね(こね)
・良質な小麦粉と塩水を混ぜ合わせる。
・厳選された小麦粉に食塩水を入れて混ぜ合わせます。
・その日の天気や気温、湿度に応じて配合が異なり、長年の経験が必要であり最も難しい工程のひとつだそうです。

二、麺圧（圧延）
麺生地に圧力をかけて固める。
練りあがった生地に圧力を加え、形を整えます。

三、板切り（いたぎ）
麺生地に圧力をかけて固める。
生地を板状に切り出します。

四、油返し
巻き取りながら細くしていく。
いたぎで切り出した生地に撚りを入れ、丸くしながら食用植物油を塗布します。
なお、食用植物油を塗布するのは麺と麺のくっつきを防ぐためです。

五、細目・こなし
さらに細くしながら巻き取る。
生地に撚りを入れながら徐々に細くしていきます。
最終的には、6～7㎜まで細くします。

六、掛巻き（かけば）
細くした麺を8の字に綾掛けする。
２本の棒の間に８の字状に生地をかけていきます。

七、小引き（麺を伸ばす工程①）
伸ばしながらさらに細くする。
２本の棒を両端から引っ張って50cm程度にまで生地を引き延ばします。

八、大引き（麺を伸ばす工程②）
麺を大きく引き延ばす。
熟成後、さらに1.7m程度まで引き延ばします。
この際、生地を2本の割棒で生地をさばきながら離していきます。

九、ハタ掛け（麵を伸ばす工程③）
ハタ掛けした状態で麺を調整していく。
ハタにかけ、最終的に2ｍ程度まで生地を引き延ばします。

十、乾燥
麺を乾燥させる。
ハタにかけた生地を乾燥させます。
乾燥室はその日の天候により温度、湿度を調整します。

十一、小割り（切断）
麺を切断する。
乾燥した麺を切断機におろし、19cmの長さに切断します。
切断した麺を束ね、麺と麺をこすり合わせながら麺の表面を研磨します。
その後、目視にて規格外の麺（太さ、割れ、曲がりなど）を抜き取ります。

十二、結束
分量を計り結束し、お届けできる状態に梱包する。
50ｇの束に結束します。その後金属探知機にかけ、金属片等の異物混入がないか確認します。
さらに最終的な目視検査を行い、梱包します。

美味しさの裏に匠の技術あり！

【グルテントリビア②：麺のコシの秘密】

・グルテニン（弾力）＋グリジアン（粘性）＋水＝グルテン（粘弾性）

・小麦粉にすでに、上記２種類の成分が混在していたわけです！知りませんでした！

・上記２種に水を足してしっかり混ぜることでコシが強くなる理屈になるようです。
あの伸ばして折って重ねてまた伸ばすは、先人の知恵によって気づいた適切なコネ方だったという
わけです。すごいです。

・一般的に小麦粉にグルテンが含まれるとありますが、厳密には水を足してこねる作業を足して
はじめてグルテンになるということですね。

【島原トリビア③：島原素麺の市全体で取り組んでいるＰＲイベント】

主催
・南島原市の方々（長崎県公認）
・走男（ソーメン）の会の精鋭メンバー数十人

日にち
・毎年7月7日「七夕・そうめんの日」PR

イベント内容
・南島原市の走男の会が素麺を県庁へバトンパスしていくそうめんのピーアールマラソン
・南島原市の特産品である「そうめん」をバトンに走ります

距離
・約１００ｋｍ２９区間リレー

スタート地点
・島原復興アリーナ　（朝５時４０分スタート）

ゴール地点
・長崎県庁

ＰＲイベント活動内容
・ベイガ船長大使
長崎県南島原市で主に活動する地域キャラクター。
2012年、口之津港開港450年記念事業のPR大使として登場。
名称は1567年に口之津港に最初に入港したポルトガル船の船長の名前から。
・１００ｋｇの素麺を無料配布
・「検索　マイメンいつメン島原手延素麺」PR動画２０１９年
・「検索　島原そうめんの歴史」
・佐世保－島原ウルトラウォークラリー１０５ｋｍも毎年開催しているようです。

※島原では素麺を中心にいろんなイベントを積極的にしているようです。
※「検索　長崎県南島原市の公式ホームページ」イベント盛りだくさん