別府温泉郷 鉄輪温泉 超人気ラーメン店 FURARI 醬油豚骨
醤油豚骨味
原材料は、ポークエキス、チキンオイル、ガラエキス、醤油、の味を柱にして、豚骨のこってり感を軽減してくれる魚介系粉末を足して、ほどよい旨味加減にした豚骨醬油味
３食入り、麺はゆで時間１分。実際に見ると１分で大丈夫なのかなあというじゃん太さを感じた麺
・スープは、魚介粉末のよい風味がして、醤油に特徴がある甘口のような風味と豚骨の特徴的風味をギリギリまで限りなく取り除いた味わいに仕上げていました。
・実店舗では、スープなくなったら閉店というやり方なので、スープには時間をかけているということでしょうか。
・豚骨のほどよい味加減にするために何回も越してなるべく臭みを取る作業に時間をかけているのかもしれません
実食レポ
・魚介粉末の風味が食欲を増進させます
・食べた瞬間にほどよい強さ控えめな豚骨とほんのり甘い感じの醤油のマリアージュ
・適度な旨味加減を感じた瞬間に、旨味がすぐに消えていく「この旨いと感じるわずかな時間」は、無添加明石のりラーメンを思いだしました。
・食べた瞬間に感じては、消えていく美味しさを追い求めてハシが進む感じです。
・時折、味の濃さになれてしまうので、スープも一緒に飲んで自ら旨味を追い足していく感じです
・この伸びない感じのほどよい旨味加減は、魚介粉末系の旨味「イノシン酸」を多く取り入れているからかもしれません。
・麺も、豚骨に合わせたいつもの麺の感じに、少しグルテンよりな食感にするために、かんすいの量がほどよいのど越しや、食感を生み出しているのかなあと思いました。
・この表記にあるように、くどくないように豚骨を抑えてますが、自分は醤油に秘密があるのでないかと思いました。あっという間に完食しました。
（２０２２０８０７）
