有限会社あづみ野食品　信州　半生　十割そば　２人前つゆ付　つなぎを一切使用してないのにこの美味しさ　約７００円込

※あづみ野食品の想いをリテールマーケティング目線で投稿したコラムです

信州半生十割そば２００ｇ２人前つゆ付　約７００円込　「つなぎ」ないのに、この完成度に驚愕！

・つなぎを一切使用してないということで試してみたくて購入

・さらに、茹で時間９０秒にできるのは半生だから

・基本的に蕎麦の「つなぎ」である小麦粉まで、蕎麦にしてしまったのが本当の「十割蕎麦」

・ひと昔の技術では、小麦粉に含まれている２種類の成分が水と結合して『グルテン』という、「粘る性質」であるたんぱく質を使用しないと、ボロボロしてくっつかなかったのです

・江戸時代では、蕎麦粉だけ作った蕎麦は茹でると切れてしまうため、セイロにして蒸したそうです。現在のせいろ蕎麦だけ名前が残っているのはそのせいだそうです。

・良心的な製造元によっては、つなぎと原材料を分けて表記してくれてます

あずみ野食品の「つなぎ」までにこだわった匠の信念

・あづみ野食品はつなぎになる成分を※増粘多糖類で代用して、十割蕎麦を仕上げました

・蕎麦粉にも多少デンプン質があるそうで、その足りない分をどうやって、つなぎとしての役割を持たせるかを開発したのがあづみ野食品の匠の方々だと思います。

※増粘多糖類とは、

・天然の植物由来の成分で、水に溶解又は分散して粘稠性を生じる高分子物質のこと

・糊料とも呼ばれ、食品の多くがこれを使用しているようです

・量に応じて表現が変わるようです

蕎麦トリビア

生蕎麦と表記できるための定義

・生蕎麦は蕎麦粉３０％以下では蕎麦とは名乗れない。

乾物蕎麦は、蕎麦粉の量は
・３０％以上ある場合は表記なしＯＫ
・３０％以下なら表記の記載義務が必要

十割蕎麦がダイエット効果をうむ理由

・小麦粉と蕎麦粉は共に炭水化物ですが、蕎麦の方が脂肪に代わりにくいとされています

・蕎麦粉にはビタミンやミネラルも豊富にあり、とくにビタミンBは脂肪燃焼にも欠かせない成分とされているようです

有限会社あづみ野食品

・１９８４年創業

・長野県曇野市

・信州の味・ふるさとの味にこだわった食文化を提供

・信州そば

・あづみ堂では長野県食文化指定のおやきと漬物専門店でも有名だそうですよ。

・店内でおやきを自分で焼いて飲食できる炉端も用意されているようです。

・主におみやげなどを中心に販売

茹でる工程解説

水量を多くし、切れないようにゆっくり混ぜる

①厚さは１ｍｍ程度で幅は２ｍｍ（茹で時間短縮効果）

②お湯はもちろんしっかり沸騰させます

③麺の長さ３６ｃｍくらいなので、自分は混ぜやすさや食べやすいように半分に切ります

④茹でる水量は多めにして茹でないと蕎麦同士がくっついて、混ぜると脆弱なのでボロボロと切れてしまいます

⑤半生でも十割蕎麦なので、投入したらはじめは蕎麦が切れないようにゆっくり混ぜます

・茹ではじめは沸騰温度が一度落ちてしまうため、放置すると蕎麦どうしがくっつく可能性があるので油断せずにゆっくり混ぜます

・再度沸騰してからも蕎麦がダマにならないように蕎麦全体をゆっくり切らないように混ぜ続けます

⑥標準茹で時間は９０秒ですが、コシを残したい時は６０秒過ぎで確認します

⑦お好みの茹で加減で切れないように慎重に流水で洗い流し、できる方は冷水・氷でしっかり冷やしながらぬめりをとります。蕎麦が引き締まり美味しくなります

⑧ゆで後の十割蕎麦は、太さもあまり変わらず、蕎麦！っていう感じの粗びき感がある見た目です。

あづみ野のつけダレは、別販売してほしいくらいの嗜好品

⑨添え付けの濃縮つゆ（４５ｇ）は醤油、かつお、昆布だしベースで、砂糖、みりんの風味もして、自分の好きな醤油の辛味と出汁の風味と甘さの絶妙な加減で職人の技って感じで「うなる旨さ！」です

職人の方々のつゆに対する情熱のひたむきな情景が浮かんでくるような風味です

薬味はお好みで

⑩薬味は今回は、一緒に買った九条ネギ（ネギの臭みがあまりなく歯ごたえ抜群）、ごま、のり、ねぎ油を用意

最高の食感で

⑪先に十割蕎麦だけ食べて、「えっ？、これ十割蕎麦？」と思うような仕上がりで、あのボロボロするような感じもギリギリありません

・９０秒の茹で時間で中まで茹であがっている出来栄えは、この平たくした蕎麦の厚みに対してどれだけ調整してきたんだろうと思うと何十年も蕎麦を作ってきた匠の技を感じました

⑫次からはつゆにちょっとつけて食べて、たっぷりつけて、薬味をほどよく足していく間に完食です。もうあっとゆうまに完食です。さすが「あづみ野食品」熟練の匠技！！

十割蕎麦湯

⑬最後にそば湯を１杯分くらいだけ飲んでみようと飲むと粉っぽさはなくさらっとしていました。

・最近は天然ルチンは水溶性ではないと知りそば湯を飲まなくなったのですが、
十割蕎麦ということで、蕎麦についているのは蕎麦粉と判断したので、再沸騰させて飲みました。

・残ったつゆを足して一緒に飲み、さらにそば湯をちょっとずつ足しながら飲みました。

・やっぱり、最後に飲むあのほっこり感はそば湯なんですよね。お茶では出ないこの感じはなんでしょうね。
ミネラルやルチン効果ですかね。

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