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株式会社おびなた 信州戸隠 池森そば 幸せの十割 ２００ｇ ４５９円込 サラっとした食べ応えが凄い
歌手のDEEN池森さんが、とにかく３６５日、今現在も蕎麦を食べ続けていることから、趣味がこうじて自ら本気で究極の蕎麦づくりを目指して、蕎麦畑を所有して生産するなど、つゆや美味しい食べ方の商品化や、いろんな事業者さんと連携してコラボ蕎麦として販売している中の１つです。
（検索 池森そば公式サイトより）
・知ってはいましたが、たまたま見かけたので試さないわけにはいかないと、さっそく試食しました。
蕎麦つなぎトリビア①
・基本店に蕎麦の「つなぎ」というのは、小麦粉が多いいです。
小麦粉に含まれている２種類
・グルテニン
・グリアジン
のタンパク質成分に水が結合して粘る性質の『グルテン』という成分になるそうです
・今回のように、製造元によっては、つなぎと原材料を分けて表記してくれています
・蕎麦粉だけでは、その粘性のグルテン成分がないので、ボロボロしてくっつきにくいわけです
・江戸時代では、蕎麦粉だけ作った蕎麦は茹でると切れてしまうため、セイロにして蒸したそうです。現在のせいろ蕎麦だけ名前が残っているのはそのせいだそうです
株式会社 おびなた 創業１００年の歴史
・事業内容は、そば粉の製造・販売を軸にしているようです
・昭和２７年：１９５２年よりそば粉の販売開始（創業は大正６年：１９１７年）
・今回は、そば愛好家の池森さんが「株式会社おびなた」の製造技術をお借りして製造した十割そばのようです
・一般人でも製造依頼はできるそうですが、想像以上の大量注文になるそうなので注意が必要です
（引用サイト 株式会社おびなた）
蕎麦と言えるのは蕎麦粉が何割必要？生めんと乾物の違いトリビア②
・生蕎麦は蕎麦粉３０％以下では蕎麦とは名乗れないそうです
・乾物蕎麦は、蕎麦粉の量は３０％以上ある場合は表記なしＯＫ、３０％以下なら表記の記載義務があるそうです
・小麦粉と蕎麦粉は共に炭水化物ですが、蕎麦の方が脂肪に代わりにくいとされているそうです
・蕎麦粉にはビタミンやミネラルも豊富にあり、とくにビタミンBは脂肪燃焼にも欠かせない成分なので、ダイエット中に食べるなら十割蕎麦
信州戸隠 池森そば 幸せの十割 ２００ｇ 調理と実食レポ
①厚さは１ｍｍ程度で幅は２ｍｍ弱。それでもゆで時間６分半＋むらし２分
②水は鍋たっぷりに入れ、しっかり沸騰させます
③麺の長さ２０.５ｃｍなので、大き目のプライパンにも入って便利
④茹でる時間６分ですが、投入後から十割そばは、くっつきはじめますので、ゆっくり蕎麦がくっつかないようにかき混ぜ続けます
⑤ゆであげている途中に、上部に集まってくるデンプン質が吹きこぼれ原因にもなりますので、丁寧にすくい続けます。
⑥むらし２分。お好みで少し長めにして自分の好みに調整。
⑦十割そばが切れないように慎重に流水で洗い流す
・できる時は冷水・氷でしっかり冷やすと蕎麦が引き締まりハリが出て噛み応えが増します
⑧盛り付けて完成
⑨薬味は今回は、一緒に買った九条ネギ（ネギの臭みがあまりなく歯ごたえ抜群）、ごま、のり、ねぎ油も用意。
⑩先に十割そばだけを食べます。冷水のせいか風味はあまりしません
・ハリがあり、噛み応え十分
・サラっとしたとてもライト感のある十割そばに驚かされました
・十割そばがきめ細かいというか、見た目と裏腹な透明感のある雑味がない感じですごくみずみずしくさが伝わってきます
・ほぼ毎日食べる池森さんのいきついた先は、この「みずみずしさ」だったんだと自分もすごい共感がもてました
⑪そば湯もみずみずしい感じがして飲みやすいと思いました。お湯で濃さは調整できるので、食後にゆっくり試してほしいです。
九州 枕埼 池森そばつゆ 黒あご使用 ストレート
・甘さ控えめで、鰹節風味の中に黒あごが柱になっているしっかりした風味と後味もサラっとした味わいに仕上がっていました
・癖のないサラサラした池森そばが、ズルズルと食べている時に鼻に抜けていく鰹節と黒あごのしっかりした風味強さがとても清涼で自分はとても気に入りました
・いつも甘めの「にんべんGOLDつゆ」で食べているので、「池森そばつゆ」は、こんなつゆにしたいという思いがしっかり認識できました
・自分は少しソーメンつゆよりかなあと感じました
・池森さんは「毎日食べれる蕎麦」をテーマとしているので、ニュアンスとしては、蕎麦ソーメンという感じです。
・ソーメンのような難易度の高い細十割蕎麦も開発案としてあるような印象を感じました。
・鹿児島県は、飛び魚生産量全国上位。種子島、屋久島でじは「トッピー」という愛称で親しまれているそうです。
・昔から高級品で、干物やすり身として食され美味しいそうです。
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