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あづみ野食品　半生わざび蕎麦　３人前　つゆ付　約７００円

・わさび生蕎麦って珍しいなあと思って試したくなり購入しました。
・生蕎麦なのでそば粉は最低でも３０％は入っています。
・わざびはわさび粉を使用しているので、練りわさびのようなやつかなあと
・蕎麦の色がキレイなわざび色になるように蕎麦粉は芯に近い部分をあえて使っていると思いました
・つゆは醤油、かつお、昆布がメインのようです。
・つなぎは山芋なので、コシとのどごしに期待。

有限会社あづみ野食品

・１９８４年創業
・長野県曇野市
・信州の味やふるさとの味にこだわった食文化を提供しています。
・半生信州そばなども
・あづみ堂は長野県食文化指定のおやきと漬物専門店でも有名だそうですよ。
・店内でおやきを自分で焼いて飲食できる炉端も用意されているようです。
・主におみやげなどを中心に販売

有）あづみ野食品　半生わさび蕎麦　実食レポ

①細さは１ｍｍオーバーといったところです。茹で時間短縮になりますね。

②お湯はもちろんしっかり沸騰させます

③麺の長さ３４ｃｍくらいなので、自分は食べやすいように半分に切りました

④茹でる時は小麦粉を振り払っていれたほうが茹でやすくなりますよ。

⑤生そばなので、投入したらはじめは蕎麦がくっつかないようにゆっくり混ぜます
茹ではじめは沸騰温度が一度落ちてしまうため、放置すると蕎麦どうしがくっついてしまうからです。、
沸騰するまでは蕎麦がダマにならないように麺全体をしばらくゆっくり混ぜ続けます。

⑥標準茹で時間は３分～４分ですが、コシを残したい方は２分手前で一度確認。

⑦お好みの茹で加減でお湯を切り流水で洗い流し、できる方は冷水・氷でしっかり冷やしたほうが
蕎麦が引き締まり美味しくなります。

⑧ゆで後は太さは１.５倍くらいになり、わさび蕎麦はキレイな薄緑のわさび色です。

⑨添え付けの濃縮つゆ（２０ｍｌ）は醤油、かつお、昆布だしベースで甘味はあまりないです。
醤油の辛味が際立つので、甘めがお好みの方はみりんや砂糖をお好みで少し足してもよいと思います。

⑩薬味はいつもの、のり、ごま、わざび、ねぎ油を用意。しかしこのわざび蕎麦に限ってはそのままが良いと思いました。薬味をつけると風味が隠れてしまうからです、、、おそらく半生蕎麦だけでもコストかかっているのにわざび風味を工夫したらもっと価格が上がるからわさび粉がギリギリの選択だったんだと思います。

⑫このわざび蕎麦はわざび粉のせいか辛味がなく風味も弱いのではじめはつゆとわざび蕎麦だけで
シンプルに食べたほうがわざびの風味を感じ取れます。さすが生蕎麦だけあって山芋のコシが出る効果や弾力が出てのどごしは申し分ありませんでした。薬味を足すとわざび風味は全く感じ取れなくなりますので風味を味わいたい方は、わざび蕎麦とつゆだけがよろしいかと思います。薬味は嗜好品なので後から少しずつ足していくのが良いと思いました。