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１００年の歴史 滝沢食品株式会社 滝沢更科 十割そば ２００ｇ つなぎを使用してない 約４００円込
蕎麦のつなぎトリビア①
・蕎麦の「つなぎ」というのは、ほぼ小麦粉のことです。
小麦粉に含まれている２種類
・グルテニン
・グリアジン
のタンパク質成分に水が結合して粘る性質の『グルテン』という成分になるそうです
・蕎麦粉だけでは、その粘性のグルテン成分がないので、ボロボロしてくっつきにくいそうです。
製造所 滝沢食品株式会社 １００年の歴史
・創業：１９１３年
・約５０種類の乾麺・生麺の製造、販売
・そばの反響を確認するたの直営店そばレストラン「信州そば処 一松亭」も運営
(検索 滝沢食品株式会社）
蕎麦と言えるのは蕎麦粉が何割必要？生めんと乾物の違いトリビア②
・生蕎麦は蕎麦粉３０％以下では蕎麦とは名乗れないそうです
・乾物蕎麦は、蕎麦粉の量は３０％以上ある場合は表記なしＯＫ、３０％以下なら表記の記載義務があるそうです
・小麦粉と蕎麦粉は共に炭水化物ですが、蕎麦の方が脂肪に代わりにくいとされているそうです
・蕎麦粉にはビタミンやミネラルも豊富にあり、とくにビタミンBは脂肪燃焼にも欠かせない成分なので、ダイエット中に食べるなら十割蕎麦なら罪悪感も半減しますね
・いわゆる蕎麦ダイエットは十割蕎麦前提
滝沢更科 十割そば 調理
・すぐに食べれるつゆの準備は先にしておきましょう
・自分の体調によって味わいが違いますので、微調整もかかせしません
乾蕎麦の厚さは１ｍｍ弱、幅は２ｍｍ弱（茹で時間短縮できる秘密）
お湯はもちろんしっかり沸騰させます
直径２６ｃｍの鍋にすっぽり入る長さにしてくれてます
・ゆで時間は３分
・投入したら蕎麦どうしがくっつきはじめますので、油断せずにゆっくり混ぜ続けます
・網の目の細かいおたまがある場合は、ゆでている最中に出てくる上の泡の原因になるタンパク質成分を丁寧に取り除くと、ふきこぼれ防止や、ゆで後の水洗いがスムーズ
３分しっかりゆでた後は、２分のむらし
・ゆで時間も、むらし時間もお好みの食感で時間調整
・冷やしたい時は横に冷水
・しっかり取り除いてたので、タンパク質成分のダマもできずに、水洗いがスムーズになります
・十割そばが切れないように慎重に流水で洗い流しぬめりを取ったら完成
・その後にお好みで氷を足して冷やすと蕎麦が引き締まり食感の美味しさが増します
盛り付けて完成
滝沢更科 十割そば 実食レポ
・完成後は、食感が違ってきますので自分の最高に美味しいタイミングを逃さないうちに、いつもの「にんべんのつゆの素GOLD」につけてすぐに食べます。
・滝沢更科 十割そばの特徴は、とても蕎麦蕎麦しいです
・食べる前から蕎麦風味がしっかりしていて、まるで製麺したての蕎麦粉のような蕎麦蕎麦しい風味が漂っていて、食べてからも蕎麦風味があふれ出てくる感じがします
・そして、噛みごたえとハリがあり、蕎麦蕎麦しい重厚感なのに、しっかり水分を含んだ十割そばが最後まで、みずみずしい味わいを保持してくれてます。
・驚いたのは、こんなに蕎麦蕎麦しい厚みのある食べ応えなのに、食後はライトな感じ
・たしかに食後のライト感は、十割そばの醍醐味ですが、滝沢更科十割そばは、その差の幅が特に感じられました
・食後の滝沢更科十割そばのそば湯は、蕎麦蕎麦しい風味が特徴だと思いました。飲み口は、サラッとしていて、少しだけトロっとしたのど越しが、最後まで美味しく飲めます。（濃さはお好みでお湯を足して調整します）
・飲み終わった後の、あのそば湯特有のほっこり感は、いつも瞬間至福の時間になります。
（２０２２０４１６）
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