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日本で初めて乾麺で十割そばの製造に成功した元祖! 山本食品株式会社 特選そば 十割そば専用工場謹製 ２００ｇ 約４５０円 国内産そば粉のみ使用
・ざるそばを推奨したこだわりの十割そば。
・国内産のそば粉のみを使用したこだわり。
・十割そば専用工場で造り上げてるこだわり。
・「特に茹で方」にご注意ください。
・茹で時間５～６分（※茹で時間が美味しさのカギ）※むらしなしでゆで上げる技術がすごい、自分は推奨時間付近で２本ずつくらい冷水につけて固さを確認しながら何度か食べ進め、丁度良い固さのところですぐに冷水で仕上げます。最高の食感で食べれた時はとても満足できます。
山本食品のこの十割そばには「つなぎ」が表記されていませんけど、、、なんでだろう？
・蕎麦のつなぎは、「小麦粉」が主流です。
・つなぎは、多くが小麦粉に含まれている２種類の成分が水と混ざって『グルテン』成分になりこれが粘性（蕎麦のコシやハリ）をうみだしているそうです。
・良心的な製造元によっては、つなぎと原材料を分けて表記してくれてます。。それはそれで記載してない商品より自分は親切だなと思い、より信用できる商品だと思い表記ありを購入します。
・蕎麦粉だけでは、粘着成分のグルテンがないので、ボロボロしてくっつきにくいわけです。
・江戸時代では、蕎麦粉だけ作った蕎麦は茹でると切れてしまうため、セイロにして蒸したそうです。現在のせいろ蕎麦だけ名前が残っているのはそのせいだそうです。
・触感やのど越しを良くするにも、蕎麦に「つなぎ＝グルテン」を使うのは定石なのです。
・しかし、山本食品の十割そばへのこだわりは、「十割そば専用工場謹製」という表記でわかります。
【トリビア：蕎麦と言えるのは蕎麦粉が何割必要？生めんと乾物の違い】
・生蕎麦は蕎麦粉３０％以下では蕎麦とは名乗れないようです
・乾物蕎麦は、蕎麦粉の量は３０％以上ある場合は表記なしＯＫ、３０％以下なら表記の記載義務があるそうです
・小麦粉と蕎麦粉は共に炭水化物ですが、蕎麦の方が脂肪に代わりにくいとされているようです。
・そば粉にはビタミンやミネラルも豊富にあり、とくにビタミンBは脂肪燃焼にも欠かせない成分なので、ダイエット中なら食べるなら十割そばなら罪悪感も半減しますね。
・いわゆるそばダイエットは十割そばが前提でしょう
山本食品株式会社は日本で初めて乾麺で十割そばの製造に成功した元祖！
・１９３４年創業
・長野県長野市
・日本で初めて乾麺で十割そばの製造に成功した元祖
・シンプルな、うまい「そば造り」一筋！こだわりの逸品 を企業軸にしています。
・原料だけでなく添加物や保存料を使用していないのも「こだわり」の一つです。
・高配合そばの『味』や『香り』をそのままに味わってもらうための日々の研究を惜しみません。
・その他のそば商品の原材料は、主に北海道、長野、中国 の３カ所で、それぞれのそば粉にあった製法で商品化しているようです。
検索 山本食品株式会社 ページ内からネット購入できるサービスもあります。
・山本食品株式会社の公式サイトで直接ネット購入可能
※あまり一般店舗で見なれないレア商品が一度に注文できますよ。
先代の「つなぎ」へのこだわりが蕎麦粉で「つなぎ＝特殊そば粉」を開発してしまいました！
・一般的に十割そばはつなぎを使わないと繋がらない
・機械製麺ともなると尚更の難題だそうです。
・難題を乗り越えて、自社製粉した粘度のあるそば粉(特殊そば粉)を、執念の開発で成功させたそうです！
・山本食品は「つなぎをそば粉で実現した」ことで、純正十割そばの商品化を成功させたそうです！
工場長の毎日の管理が品質の維持をしてくれています
・消費者の方に安心して食べてもらうための徹底した毎日の作業工程管理
・必要な検査基準を満たすための毎日の確認
・商品に関わる全ての原材料の品質チェック
・問題を見逃さないために工程ごとの細かいチェック
・商品の仕上がりの品質チェックレベルを高水準に維持しています。
我々がいつも買う同じ商品は、簡単に同じ商品になっているわけではありません
・我々はお店で既製品しか購入しないので、その前の工程に気をかけれる方はごくわずかでしょう。しかし、製造現場では工場長のように毎日の品質チェックをしてくれているおかげで我々は、すぐに食べれる既製品を簡単に購入することができています。
・食べる直前でもいいので、この工場長方々の存在を思い出してください。そしたら食を通してきっと作り手の安心して食べてもらいたい想いが伝わってくると思います。そして、いつもより味わって食べれると思います。そして伝えたくなると思いますよ！「美味しく頂けました！感謝」って！
実食レポ
①厚さは１ｍｍ、幅は２ｍｍです。茹で時間短縮になりありがたいですね。切れずらい限界の厚さと幅でしょうね。
②水の量は十割そばなので多めにしないとくっついたり、多少溶け出すそば粉で茹で上がりにくくなります
③十割そばは必ずしっかり沸騰させてから投入します。理由は、くっつきやすく、混ぜにくく、切れやすくなってしまうからです。
④麺の長さ２０ｃｍくらいなので、フライパンにピッタリ入るサイズで便利です
⑤十割そばを投入したらはじめは十割そばが切れないようにゆっくり混ぜます。茹ではじめは沸騰温度が一度落ちてしまうため、放置すると十割そばどうしがくっつきダマになる可能性があるので油断せずにゆっくり混ぜ続けます。茹で時間もたった５～６分程度なので、十割そば全体をゆっくり切らないように混ぜ続けることがポイント。
⑥お好みの茹で加減であげた十割そばは、流水で洗い流す時も慎重に洗わないと切れてしまいますのでゆっくり丁寧に洗い流します。できる時は最後に冷水・氷でしっかり冷やすと十割そばがさらに引き締まり美味しくなります。
⑦ゆで後の十割そばは、そんなに太くもならず弾力や伸縮するような雰囲気はもちろんありません。
⑧お好みで、のり、ごま、わさび、ねぎ油を用意
⑨食感は、弾力性もあり、しっかりとした噛み応え、ずっしりとくる十割そばの特徴が伝わってきます。
・のど越しも丁度良いのでズルズルと食べる勢いは止まらず、どんどん食べれます。
・気づいたらなくなるパターンのやつです。
・作り手の十割そばを美味しく食べてほしいという想いがこれでもかというほど自分には、しっかり伝わってきました。
・自分は、食べる時は自分の嗜好ではなく、作り手のこんなそばに仕上げましたというメッセージを意識しながら頂いてます。
・そういう意識を持って頂くと十割蕎麦そのものを美味しく頂けます。作り手になると、他の十割そばとちょっと違う十割そばを造って差別化を図ろうと努力しているはずだと自分は思うからです。また、作り手の意図を気づけるのかなあと思いながら頂くことが自分は楽しみの一つでもあります。
⑪最後にそば湯です。濃いので少しお湯で割りました。
・最近は天然ルチンは水溶性ではないと知り、十割そば以外のそば湯を飲まなくなりました。
・今回は正真正銘の十割そばということで、この白く濁ったお湯は明らかにそば粉が溶け出したものだと分かります。
・これが本当の蕎麦湯だ！と少し感動しながら残ったつゆと一緒に飲み、そば湯とお湯をちょっとずつ足しながら飲みました。
・最後に飲むこのほっこり感は、やっぱりそば湯にしかないなあとしみじみしながら飲み終えました。山本食品株式会社の皆様ご馳走様でした！
（２０２２０５１４）（２０２２０８）
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（２０２３０６）
